当地时间1月16日晚7时，法国巴黎玛莱区街转角处的一栋奥斯曼建筑内灯火通明，蔡林记巴黎店开门试营业。这是98岁的中华老字号在欧洲开设的首家门店。两层楼的店铺内坐满了顾客，店外甚至一度排起了队。店铺的墙上，“武汉”“蛮扎实”等标语颇为醒目，黄鹤楼造型的墙饰令身处海外的湖北人感到格外亲切。武汉热干面、襄阳牛肉面、炸面窝、老汉口小馄饨……一道道湖北特色美食，仿佛被施了魔法，从8000公里外的荆楚大地，穿越到浪漫之都。
将蔡林记引入法国的是一对武汉兄妹。店主冯女士介绍，哥哥在法国生活了20多年，两人于2024年决定在巴黎开一家武汉美食餐厅，最终选择了引入始于1928年的中华老字号“蔡林记”。经过一年多的筹备，新店于当地时间1月16日晚开始试营业，试营业时间为每周二至周日的晚上7时至11时，并可享88折销售。正式开业后，可能会根据试营业期间顾客的反馈进行调整。
展开剩余66%为何仅晚上营业？对此，冯女士解释，法国人习惯晚餐外食，中午用餐人数比较少。不少网友打趣：大家在武汉习惯“过早”，到了巴黎就改成“过晚”了。
试营业的前一天，上海人孙先生受冯女士邀请，参加了店铺内测。作为首批体验者，孙先生告诉极目新闻记者，热干面的味道很不错，和他在国内吃热干面相比，酱料做了细微调整，稍微稀释一点，更适口。他还称赞店铺装修充满武汉“过早”文化元素。店铺二楼视野开阔、装饰有荆楚剪纸等非遗元素。孙先生与朋友两个人消费不到40欧元，品尝了热干面、桂花米酒酿、灌汤包、炸春卷和面窝，“我在巴黎生活了11年，价格在巴黎中餐里属于正常水平。”
一位在试营业首晚就餐的顾客介绍，当晚客流很多，自己提前半小时就到了店门口排队。“和朋友一起去吃的，朋友是武汉人，我们俩都觉得味道还不错。”她点了一份炸酱热干面，折后11欧元。还有一名女士告诉极目新闻记者，因为门店生意太过火爆，自己排了两小时队。
在巴黎生活的武汉人赵先生告诉极目新闻记者，自己虽然对晚上营业感到有点奇怪，但也理解当地消费习惯。“之前巴黎就算有卖热干面的，不是用错面条，就是不懂‘掸面’工艺。”赵先生说，试营业首日，他发现周围不少顾客说湖北话，感到特别亲切。除了中国人，店里还出现了外国顾客，他们对武汉美食也很有兴趣。“味道可以，真心可以，武汉胃在巴黎被安抚到了。”赵先生说。
据蔡林记海外负责人余女士介绍，巴黎店的菜品定价参考了当地市场价格。菜单显示，巴黎店经典热干面定价10.5欧元（约人民币84元），炸面窝4.5欧元。
“蔡林记”始创于1928年，是一家以经营热干面系列小吃为特色的老字号小吃面馆。2024年，蔡林记被认定为“中华老字号”。2023年8月，蔡林记正式出海，在新加坡开设海外首店，后又在马来西亚吉隆坡开店，闯入东南亚市场。
极目新闻记者注意到，在“蔡林记法国”账号相关贴文的评论区，不少海外IP网友纷纷留言询问：“什么时候开到纽约、悉尼、伦敦……”。余女士表示，伦敦、纽约等地的门店已在筹备中。
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